Zalety i wady urządzeń do tłoczenia oleju do prasy na gorąco i na zimno
Proces tłoczenia oleju polega na wykorzystaniu siły zewnętrznej wytwarzanej przez śrubowy sprzęt do tłoczenia oleju do wytłaczania oleju i ekstrakcji oleju jadalnego. Proces ekstrakcji oleju: smażenie na parze i prasa do usuwania żużla olejowego, ze względu na temperaturę prasy i proces ekstrakcji oleju dzieli się na prasowanie na gorąco i na zimno, jaka jest różnica między nimi?
Przede wszystkim proces produkcji tych dwóch jest inny. Tłoczenie oleju na zimno to stan tłoczenia oleju bez podgrzewania lub niskiej temperatury. Wyekstrahowany olej ma niską temperaturę, niską liczbę kwasową i generalnie nie wymaga rafinacji. Po wytrąceniu i przesączeniu otrzymuje się produkt w postaci oleju. Jednak większość oleju roślinnego u bydła to olej gorący, to znaczy przed wytłoczeniem oleju jest on czyszczony, łamany i podgrzewany w wysokiej temperaturze, dzięki czemu w oleju zachodzi szereg zmian: zniszczenie oleju komórek, promowanie denaturacji białek, zmniejszenie lepkości oleju itp., w celu przystosowania się do tłoczenia oleju i poprawy wydajności oleju. Chociaż olej tłoczony na zimno jest autentyczny, jest to zdrowy wybór na całe życie, ale większość olejów nie nadaje się do tłoczenia na zimno, weź olej sojowy i olej rzepakowy o wysokiej zawartości eruku, nasiona bawełny, orzeszki ziemne, na przykład sezam, olej sojowy zawiera zapach fasoli i olej rzepakowy o wysokiej zawartości eruku ostry olej, olej bawełniany w toksynie gossypol i zepsuty olej w żółtej toksynie lukier itp. muszą zostać rafinowane w celu usunięcia. Olejek zapachowy i olejek zapachowy muszą być tłoczone na gorąco, aby uzyskać aromat. Dlatego tłoczenie na zimno jest zdrowe, tłoczenie na gorąco jest smaczne, a metoda tłoczenia na gorąco jest zwykle ekstrahowana po oczyszczeniu, zmiażdżeniu i obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze przed tłoczeniem oleju, dzięki czemu w oleju zachodzi szereg zmian: zniszczenie komórek olejowych, promowanie białka denaturacja, zmniejszyć lepkość oleju, aby nadawał się do tłoczenia oleju, poprawić wydajność oleju. Ale olej ekstrahowany z oleju wysokotemperaturowego jest ciemniejszy i ma wyższą liczbę kwasową, dlatego przed spożyciem musi zostać rafinowany. Jednocześnie substancje bioaktywne (witamina E, alkohol, karotenoidy itp.) w procesie tłoczenia oleju w wysokiej temperaturze tracą dużo, powodując marnotrawstwo zasobów. Ogólnie rzecz biorąc, walcowanie na gorąco wymaga zastosowania maszyny do tłoczenia oleju ze śrubą do walcowania na gorąco.
Metoda tłoczenia oleju na zimno odnosi się do ciśnienia oleju przed ogrzewaniem lub niską temperaturą, do prasy olejowej, metoda tłoczenia na zimno jest zwykle przetwarzana w środowisku o temperaturze 60 stopni. Oleje tłoczone na zimno zachowują naturalny smak i kolor oleju, a fizjologiczne substancje czynne zawarte w oleju są całkowicie zachowane. Stopień denaturacji białka jest niski, a kompleksowe wykorzystanie białka jest łatwe. Surowce oleju tłoczonego na zimno muszą być dobrze dobrane, w przeciwnym razie wpłynie to na jakość oleju tłoczonego na zimno. Generalnie olej tłoczony na zimno ma niski punkt dymienia i niestabilną zawartość wody, co nie sprzyja długotrwałemu przechowywaniu. W tym przypadku prasa na zimno jest zalecana do prasy spiralnej do prasowania na zimno. Różnica między olejem tłoczonym na gorąco a olejem tłoczonym na zimno polega na tym, że olej tłoczony na gorąco ma czysty smak i bogaty zapach, zwłaszcza olej sezamowy, olej arachidowy i inny olej. Minusem jest to, że gdy nie jest przetworzony, podczas smażenia bulgocze. Należy użyć roztworu odśrodkowego filtra oleju. Kolor oleju tłoczonego na zimno jest lepszy, stosunkowo lekki, ciśnienie oleju tłoczonego na zimno poza smakiem oleju nie jest słodkie, nie pali się. Olej tłoczony na zimno nie będzie bulgotał, gdy będzie jadalny, i nie zatyka garnka.
